{"id":6008,"date":"2024-09-04T19:12:04","date_gmt":"2024-09-04T16:12:04","guid":{"rendered":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/?p=6008"},"modified":"2024-09-04T19:12:04","modified_gmt":"2024-09-04T16:12:04","slug":"konserve-yaparken-dikkat-dogru-hazirlanmayan-konserveler-olume-neden-olabiliyor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/index.php\/2024\/09\/04\/konserve-yaparken-dikkat-dogru-hazirlanmayan-konserveler-olume-neden-olabiliyor\/","title":{"rendered":"Konserve yaparken dikkat! Do\u011fru haz\u0131rlanmayan konserveler \u00f6l\u00fcme neden olabiliyor"},"content":{"rendered":"

Kullan\u0131lan besinin ve ekipmanlar\u0131n kalitesinden pakl\u0131\u011f\u0131na, dolum formundan saklanma \u015fartlar\u0131na kadar her ad\u0131m\u0131n de\u011ferli oldu\u011funun alt\u0131n\u0131 \u00e7izen\u00a0G\u0131da M\u00fchendisi\u00a0Selen Akbulut, \u201cKonserveler besin mikrobiyolojisi a\u00e7\u0131s\u0131ndan en riskli eserler kategorisinde k\u0131ymetlendirilebilir.\u201d dedi. Bombe yapm\u0131\u015f ve vakumu bozulmu\u015f konservelerin tad\u0131na dahi bakmadan imha edilmesiniz elzem oldu\u011funa dikkat \u00e7eken\u00a0\u00d6\u011fr. G\u00f6r. Selen Akbulut, \u201cKavanozu a\u00e7t\u0131\u011f\u0131n\u0131zda k\u00f6p\u00fcrme, ta\u015fma \u00fczere durumlar g\u00f6zlemleniyorsa, tat ve kokusunda bariz bir de\u011fi\u015fim var ise katiyetle t\u00fcketilmeden imha edilmelidir. Ayr\u0131yeten taze fasulye, bamya \u00fczere mevsim zerzevatlar\u0131 y\u00fcksek pH pahas\u0131na sahip olduklar\u0131ndan konserve olarak saklanmas\u0131nda zehirlenme riski domates soslar\u0131na nazaran \u00e7ok lakin \u00e7ok daha fazlad\u0131r.\u201d ikaz\u0131n\u0131 yapt\u0131.<\/strong><\/p>\n

\u00dcsk\u00fcdar \u00dcniversitesi S\u0131hhat Hizmetleri Meslek Y\u00fcksekokulu Besin Teknolojileri Program\u0131\u00a0\u00d6\u011fr. G\u00f6r. Selen Akbulut, g\u00fcn\u00fcm\u00fczde neredeyse her meskende yap\u0131lan konservelerin g\u00fcvenli\u011fi hakk\u0131nda a\u00e7\u0131klamalarda bulundu.<\/p>\n

Konserve haz\u0131rlarken bunlara dikkat!\u00a0<\/strong><\/p>\n

G\u0131da g\u00fcvenli\u011fi gere\u011fi konutlarda konserve yap\u0131lmas\u0131n\u0131n pek inan\u00e7l\u0131 olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 belirten Besin M\u00fchendisi Selen Akbulut, \u201cTekni\u011fine uygun \u00fcretim ger\u00e7ekle\u015fmezse fel\u00e7 ve hatta mevte sebebiyet veren \u00e7ok riskli bir eser olu\u015fturmak m\u00fcmk\u00fcn.\u201d ihtar\u0131nda bulundu.<\/p>\n

Konserve haz\u0131rlarken dikkat edilmesi gereken noktalar oldu\u011funa dikkat \u00e7eken Besin M\u00fchendisi Selen Akbulut, bu hususlar\u0131 \u015f\u00f6yle a\u00e7\u0131klad\u0131:<\/p>\n

\u201c\u0130yi nitelikte bozulmam\u0131\u015f bir hammaddenin kullan\u0131lmas\u0131 \u00e7ok de\u011ferli. Gerekli ay\u0131klama\/s\u0131n\u0131fland\u0131rma ve \u00fczerindeki kirlilik \u00f6gelerini uzakla\u015ft\u0131rmak i\u00e7in faal bir y\u0131kama yap\u0131lmas\u0131 gerekir. Kullan\u0131lan t\u00fcm alet ve ekipmanlar s\u0131cak su ile y\u0131kanmal\u0131. T\u00fcm konserveler i\u00e7in yeni kapak kullan\u0131lmal\u0131. Kullan\u0131lm\u0131\u015f bir kapak tekrar vakum sa\u011flayamayaca\u011f\u0131 i\u00e7in riskli bir eser olu\u015fturmu\u015f oluruz. Kavanoz i\u00e7leri de yeniden kaynar su ile steril edilmeli.<\/p>\n

Haz\u0131rlanan konserve gereci s\u0131cak dolum ile kavanoza doldurulup a\u011fz\u0131 s\u0131k\u0131 bir bi\u00e7imde kapat\u0131lmal\u0131. Konserveyi a\u00e7\u0131ld\u0131ktan sonra t\u00fcketmek k\u0131ymetli. Bu nedenle b\u00fcy\u00fck de\u011fil tek porsiyonluk kavanozlar tercih edilebilir. Konserveler serin, kuru ve direkt olarak g\u00fcne\u015f \u0131\u015f\u0131\u011f\u0131 almayan bir yerde saklanmal\u0131.\u201d<\/p>\n

Konserve zehirlenmesi fel\u00e7 ve hatta vefatla sonu\u00e7lanabilir\u00a0<\/strong><\/p>\n

Konservelerin besin mikrobiyolojisi a\u00e7\u0131s\u0131ndan en riskli eserler kategorisinde de\u011ferlendirilebilece\u011finin alt\u0131n\u0131 \u00e7izen Besin M\u00fchendisi Selen Akbulut, konserve ve gibisi eserlerin zehirlenmelere nas\u0131l yol a\u00e7t\u0131\u011f\u0131n\u0131 \u015f\u00f6yle a\u00e7\u0131klad\u0131:<\/p>\n

\u201cKonservelerde risk olu\u015fturan mikroorganizma \u2018Clostridium botulinum\u2019 olarak bilinen mutlak anerobik (sadece oksijensiz ortamda geli\u015fim g\u00f6steren) karakterli, intoksikasyona (toksin olu\u015fturarak zehirlenmenin ger\u00e7ekle\u015fmesi) neden olan bir patojendir. Bu mikroorganizma uygun ortam \u015fartlar\u0131 sa\u011fland\u0131\u011f\u0131nda n\u00f6rotoksin niteli\u011findeki toksinini sentezler. Toksinli besinin t\u00fcketiminden sonraki 18-36 saat ortas\u0131nda ortaya \u00e7\u0131kar.<\/p>\n

Zehirlenmenin erken belirtileri; bariz halsizlik, zay\u0131fl\u0131k ve ba\u015f d\u00f6nmesidir. Bulan\u0131k g\u00f6rme ve \u00e7ift g\u00f6rme, a\u011f\u0131z kurulu\u011fu, konu\u015fma ve yutkunmada zorluk, kalp at\u0131m\u0131nda azalma, tansiyon d\u00fc\u015f\u00fckl\u00fc\u011f\u00fc, nefes al\u0131p vermede zorluk, bulant\u0131, kusma ve kab\u0131zl\u0131k genel belirtileri ortas\u0131nda yer almaktad\u0131r. \u00a0Bu toksinin \u00e7ok d\u00fc\u015f\u00fck gramlar\u0131 bile bireylerde fel\u00e7 ve mevt ile sonu\u00e7lanabilmektedir.\u201d<\/p>\n

Baz\u0131 sebzeler konserve i\u00e7in uygun olmayabilir\u00a0<\/strong><\/p>\n

Konserve yap\u0131l\u0131rken s\u0131cak dolum ile kapa\u011f\u0131n 3 ileri 1 geri tekni\u011fine nazaran kapat\u0131lmas\u0131 gerekti\u011fine dikkat \u00e7eken Besin M\u00fchendisi Selen Akbulut, \u201cBu teknikle tam kenetlenme ve istenen vakum sa\u011flanacakt\u0131r. Ayr\u0131yeten mutlaka bombe yapm\u0131\u015f ve vakumu bozulmu\u015f konservelerin tad\u0131na dahi bakmadan imha edilmesi besin g\u00fcvenli\u011fi ve t\u00fcketici s\u0131hhati bak\u0131m\u0131ndan elzemdir.\u201d dedi.<\/p>\n

Konserve kavanozlar\u0131n\u0131n a\u011f\u0131z k\u0131sm\u0131ndaki di\u015flilerin sa\u011flam olup olmad\u0131klar\u0131n\u0131n da denetim edilmesi gerekti\u011fini lisana getiren Besin M\u00fchendisi Selen Akbulut, kelamlar\u0131n\u0131 \u015f\u00f6yle tamamlad\u0131:<\/p>\n

\u201cDi\u015flilerde\u00a0zedelenme g\u00f6r\u00fclmesi halinde o kavanozlar katiyetle kullan\u0131lmamal\u0131d\u0131r. Kesinlikle bir dolum sonu uygulamal\u0131y\u0131z. Kavanozlar\u0131 a\u011fz\u0131na kadar doldurmamal\u0131y\u0131z. Eserle kapak ortas\u0131nda en az 1 parmak uzakl\u0131k olmal\u0131. Bilhassa s\u0131f\u0131r kapak ve s\u0131f\u0131r kavanoz kullanmak konserve \u00fcretiminde dikkat edilmesi gereken en hassas noktad\u0131r. Kapakta darbe olmamal\u0131 ve kavanoza kapak tam oturmal\u0131. Konservecilikte pH 4,5 bedeli kritiktir. Bu nedenle bilhassa \u00fclkemizde en \u00e7ok konservesi yap\u0131lan domates soslar\u0131na orta uzunluk kavanoza yakla\u015f\u0131k 1 tatl\u0131 ka\u015f\u0131\u011f\u0131 limon suyu eklemek istenen asitli\u011fin sa\u011flanmas\u0131na yard\u0131mc\u0131 olacakt\u0131r.<\/p>\n

Konservelerin kapaklar\u0131nda bombe var ise, kavanozu a\u00e7t\u0131\u011f\u0131n\u0131zda k\u00f6p\u00fcrme, ta\u015fma \u00fczere durumlar g\u00f6zlemleniyorsa, tat ve kokusunda besbelli bir de\u011fi\u015fim var ise mutlaka t\u00fcketilmeden imha edilmelidir. Bunu d\u0131\u015f\u0131nda son vakitlerde toplumsal medyada da kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131m taze fasulye, bamya \u00fczere mevsim sebzelerinden konserve yapmay\u0131 uygun bulmuyorum. Bu sebzeler y\u00fcksek pH pahas\u0131na sahip olduklar\u0131ndan konserve olarak saklanmas\u0131nda zehirlenme riski domates soslar\u0131na nazaran \u00e7ok lakin \u00e7ok daha fazlad\u0131r. Bu zerzevatlar\u0131 konserve olarak de\u011fil derin dondurucu da saklamak besin g\u00fcvenli\u011fi a\u00e7\u0131s\u0131ndan daha uygun bir y\u00f6ntemdir.<\/p>\n

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajans\u0131<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Konutlarda konserve yap\u0131lmas\u0131n\u0131n inan\u00e7l\u0131 olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 belirten uzmanlar tekni\u011fine uygun \u00fcretim yap\u0131lmazsa fel\u00e7 ve hatta vefata sebebiyet veren zehirlenmelerin g\u00f6r\u00fclebilece\u011fi konusunda uyar\u0131yor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6009,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1393,1034,2457,1033,344],"class_list":["post-6008","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saglik","tag-gida","tag-kapak","tag-kavanoz","tag-konserve","tag-risk"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6008"}],"collection":[{"href":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6008"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6010,"href":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6008\/revisions\/6010"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kirsehirsondakika.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}